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le bouillon gagne en parfum au fil des heures, la soupe est encore meilleure le lendemain :) vous pouvez accompagner cette soupe de spaghettis cuits pilaf dans le bouillon, dans une casserole à part, elles sont ainsi très parfumées, et parfaitement al dente. posté par clairel à 13:41 - commentaires [0] - permalien [ # ] 30 mai 2015 tarte au citron meringuée pâte sablée : j'utilise ma recette de biscuits sablés à la farine de riz, en retirant simplement un peu de sucre. la farine de riz permet de donner une texture bien sablée à la pâte. si vous n'en avez pas, suivez une autre recette de pâte sablée utilisant uniquement du blé. 150 g de farine de riz ou de maïs 100 g de farine de blé 100 g de sucre blond 100 g de beurre mou pincée de sel un peu d'eau pour former le paton mélangez tous les ingrédients au blender ou à la main, étalez la pâte et disposez-la dans votre moule à tarte. piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette, cela évitera qu'elle gonfle pendant la cuisson. si c'est le cas il suffira de l'applanir à la fin de la cuisson avec une cuillère à soupe. faites cuire la pâte 25 minutes à 180°c. crème au citron : j'ai testé plusieurs recettes (avec maizena et sans beurre, avec beurre...) et celle-ci est parfaite, bien acidulée. je vous conseille de la préparer la veille ou quelques heures avant utilisation, elle aura ainsi le temps de se raffermir en refroidissant. jus de 4 citrons + le z este de 2 citrons bio 150g de sucre cassonade 2 oeufs entiers + 2 jaunes mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet, dans une casserole, et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. meringue italienne : les blancs d'oeufs sont montés en neige avec un sirop de sucre cuit. cela leur donne une texture inimitable, bien ferme, et c'est très simple à réaliser. 3 blancs d'oeuf + pincée de sel 170g de sucre blanc 50g d'eau portez le sucre et l'eau à ébulition, jusqu'à 120°c. si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, comptez 4 minutes après le début de l'ébulition. pendant que la température monte, commencez à monter vos blancs, et ajoutez en filet le sirop brûlant, mais ne fouettez que quelques instants sinon la meringue devient très mousseuse et ferme. nous nous préférons une meringue plus crémeuse. réalisation de la tarte répartissez la crème au citron sur la pâte à tarte cuite, puis la meringue. passez la tarte 3 à 5 minutes dans le four chauffé à 180°c, pour faire dorer la meringue... ne faites rien d'autre en même temps car on passe très vite du doré au brûlé ! réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert. la pâte sera légèrement imbibée de crème citron le lendemain, ce qui est très agréable. posté par clairel à 11:07 - commentaires [6] - permalien [ # ] tags : citron , meringue , pâte sablée , tarte 15 mars 2015 raviolis croustillants au poulet et à la féta je privilégie toujours le moment de passer à table à celui de la photo... aujourd'hui cela se voit particulièrement, mais au moins nous avons mangé chaud :) ces raviolis sont délicieux et croustillants, leur préparation n'est pas très longue si l'on s'y met à 4 mains ! pour 2 à 4 personnes 2 filets de poulet le quart d'un bloc de féta 3 pétales de tomate séchée 3 à 4 échalottes 1 càc de gingembre en dés persil, poivre, sel facultatif : quelques gouttes de tabasco vert + feuilles de pâte à ravioli chinois faites cuire et dorer l'échalotte émincée ainsi que le gingembre. hachez le poulet à l'aide d'un blender, puis ajoutez le reste des ingrédients et hachez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. garnissez les feuilles de raviolis et refermez-les en humidifiant légèrement les bords avant de les coller. cuisson : faites griller les raviolis dans une poele bien chaude, puis ajoutez un demi verre d'eau, couvrez la poele et laissez cuire 4 minutes. retirez le couvercle et laissez griller de nouveau 2 à 3 minutes. dégustez sans attendre ! posté par clairel à 15:20 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : poulet , ravioli 11 janvier 2015 entremets noisette (praliné) et chocolat au lait j'ai la chance d'avoir un super pâtissier à coté de chez moi. chaque dessert d'anniversaire - ou presque - vient de chez lui, et c'est toujours la "pailletine" que nous choisissons pour sa parfaite association de praliné feuilleté et mousse au chocolat. on ne s'en lasse pas, mais pour cette fois j'ai eu envie de faire mon propre entremets, avec plein d'éléments, surtout du praliné que j'adore encore plus depuis que je le fais. très enthousiaste en début de préparation, je l'étais beaucoup moins après 5 heures de "travail" :d il était très bon ce dessert. mais si c'était à refaire je ne me serais pas autant compliqué la vie, car en associant "trop" de bonnes choses on noit les saveurs me semble-t-il. ce que je retiens de cet entremets ? pleins de petites recettes parfaites pour de prochains desserts : dacquoise noisette recette chez mercotte . la dacquoise est très bonne, moelleuse et bien meilleure d'une génoise qui a toujours besoin d'être imbibée pour compenser son coté un peu bourratif. c'est une très bonne base d'entremet, et cela ferait un super roulé à la confiture, au praliné, etc. glaçage au chocolat ferme et crémeux à la fois, aspect satiné, et surtout : super bon à manger contrairement au glaçage brillant à base de gélatine. une couche suffit, ce glaçage est très nappant. > 150g de chocolat noir pâtissier > 150g de beurre doux > 80 à 100g de sucre glace (le sucre cristallisé resterait croquant) > 50 ml de lait faites fondre tous les ingrédients au bain marie. laissez un peu refroidir avant de verser sur le gateau. réservez au réfrigérateur. mousse au chocolat au lait (ici jivara) ne trouvant pas de recette simple (sans meringue, sans beurre, crème, etc.) j'ai adapté ma recette de mousse au chocolat noir, en le remplaçant simplement par du chocolat au lait. le chocolat au lait ne donnne pas un rendu aussi ferme qu'avec le chocolat noir, ce n'est pas un problème pour une simple mousse mais dans un entremet on a besoin d'un minimum de tenue. ainsi, pour une mousse qui se tient bien, utilisez les proportions suivantes. pour une mousse bien ferme, n'utilisez que 2 voire 3 oeufs. > 200g de chocolat au lait > 4 jaunes d'oeufs > 4 blancs d'oeufs montés en neige avec 1 pincée de sel faites fondre le chocolat au bain marie. hors du feu ajoutez les jaunes et fouettez énergiquement. ajoutez les blancs en neige en 2 temps. réservez au réfrigérateu

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